餐饮店规范食药监管方案5篇

通过餐饮店规范食药监管方案，可以明确下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益。下面是小编为你整理的餐饮店规范食药监管方案范文，希望能帮助到您！

餐饮店规范食药监管方案1

一、工作目标

坚持“依法行政、公平公正、规范高效”原则，健全监管机制，强化责任落实，规范监管行为，提高监管效能，突出对重点单位、重点区域和重点时段的监管，加强监督执法检查，严厉打击违法违规行为，有效防控食物中毒事件发生，保障公众饮食安全。

检查重点及频次

（一）重点单位。学校（含托幼机构）、养老机构、企事业单位、建筑工地等集中用餐单位的食堂，大型餐饮连锁店及厨房、集体用餐配送单位。

（二）重点区域。旅游景区及周边，中小学校、高等院校校园及周边，餐饮聚集区，车站、高速公路服务区等人流量较大的区域。

（三）重点时段。元旦、春节、五一、国庆等节假日,中、高考期间,当地重大政治文化活动等特殊时段。

（四）检查频次。学校（含托幼机构）食堂严格执行季度监督检查制度，每年监督检查不少于4次。学校每月1次定期自查，每年飞行检查不少于2次、督导检查不少于1次；其他餐饮服务单位严格按照量化分级等级确定检查频次。

三、检查内容

（一）餐饮服务单位

按照《食品生产经营日常监督检查管理办法》，重点检查下列内容：

1.许可管理

（1）食品经营许可证（餐饮服务许可证）的持有、效期、变更等；

（2）经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

2、信息公示

（1）在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

（2）监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

（3）在经营场所醒目位置公示量化等级标识。

3、制度管理

（1）建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回、用餐环境卫生打扫等食品安全管理制度。

（2）制定食品安全事故处置方案。

4.从业人员管理

（1）主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。

（2）从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

（3）具有从业人员食品安全培训记录。

（4）从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

5、环境卫生情况

（1）食品经营场所保持清洁、卫生。

（2）烹饪场所配置排风设备，定期清洁。

（3）卫生间保持清洁、卫生，定期清理。

（4）定期对空调通风系统进行清洗消毒。

6、原料控制

（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

（2）原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

（3）食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

7、加工制作过程

（1）食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

（2）制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

（3）专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。