初级食品安全管理员考试题库4篇

30.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_ABCD。

A.生、熟食品容器能够明显加以区分B.清洗后的生、熟食品容器分开放置

C.配备足够数量的生、熟食品容器D.清洗生、熟食品容器的水池分开使用

三、判断题(每题3.0分):

31.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过3小时。错

32.专间内不得设置明沟。对

33.冷藏可以改变食物本身的性质。错

34.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。对

35.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。错

36.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。对

37.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。对

38.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。

39.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。对

40.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。对

初级食品安全管理员考试题库2

1.河豚鱼在每年__B月份毒力最强。

A.1~4 B.2~5 C.3~6 D.6~9

2.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制_A

A.数量。B.温度。C.品种。D.以上都是

3.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是__D。

A.食品处理区面积的3%B.食品处理区面积的5%

C.食品处理区面积的8%D.食品处理区面积的10%

4.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于__B。

A.交叉污染B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁

5.冷冻熟食品彻底解冻后__B__食用。

A.即可B.经充分加热方可C.经适度加热方可D.放置到室温即可

6.化学物品的存放要求错误的是_B。

A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。

B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。

C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。

D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。

7.餐饮具和工用具的消毒方法应首选_C。

A.消毒液B.紫外线.C.热力消毒D.95%的酒精消毒

8.可用对空气或台面进行消毒__A。

A.紫外线灯B.红外线灯C.白炽灯D.可视灯

9.烹调食品应烧熟煮透的目的是__A。

A.杀灭病原菌B.控制加工量C.控制细菌生长繁殖D.防止食物受到细菌污染

10.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是__A。

A.用猫捕鼠B.捕鼠盒C.毒饵D.捕鼠夹