食品安全管理人员考试试题及答案1篇

你知道食品安全管理人员考试试题及答案怎么拟定才能发挥它最大的作用吗？以下是小编精心整理的食品安全管理人员考试试题及答案，仅供参考，大家一起来看看吧。

食品安全管理人员考试试题及答案1

一、单项选择(每题分)：

1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。(D)

A.1

B.2

C.3

D.4

2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是（A）

A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。

B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。

C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。

D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。

3.膳食烧熟后充分冷却是指。

（A）小时内使中心温度降至10℃以下小时内使中心温度降至5℃以下小时内使中心温度降至0℃以下小时内使中心温度降至10℃以下

4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（D）

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是。（A）

A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。

D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

6.粗加工操作场所指对食品原料进行等加工处理的操作场所。

A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分（A）

B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分

C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗

D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分

7.从采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（A）

A.超市、农贸市场、个体经营商户

B.食品生产单位、批发市场

C.固定供货商、供货基地

D.集中消毒企业

8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于。（D）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒