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酒店餐饮的优势与劣势分析4篇

发布时间: 2026-01-13 13:18:21
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消费到规定的价格可享受指定的优惠活动;在餐厅,每月都会提供几款葡萄酒作为特价酒水,促使客人消费;前台也针对常客给予相应的折扣或者是送相应的礼品。

针对拥有雅高会员卡的客人,如果两人在酒店西餐厅消费可享受五折优惠,在大堂吧可享受八折优惠。

如果是本酒店的会员,可享受九折优惠。

为此酒店都有自己的官方网,通过网络宣传自己的产品和服务。

还有自己的杂志,也常常通过电视,书籍,报纸等等推销自己。

一个酒店总有自己的一个亮点,xx的亮点就在于他的薄利多销,而且还是个国际品牌的酒店。

酒店餐饮的优势与劣势分析3

考察饭店经营管理,不难发现这样的现象:有些饭店的餐饮经营维艰,比邻而居的社会餐馆却生意红火;不少的社会餐馆是社区就餐首选目标,而饭店餐饮却难得这份风光,以至于不少饭店餐饮部的经理感叹来自社会餐馆的竞争压力太大。

搞好搞活饭店餐饮,同社会餐馆竞争已是饭店管理中必须面对的一个现实问题。

饭店餐饮如欲改变不利处境,必须对本地餐饮市场进行科学调研,对自身和社会餐馆的竞争条件作客观分析,在此基础上制定合理的竞争策略,切实有效地实施竞争。

关于饭店餐饮同社会餐馆的竞争态势,可以做以下简要分析:

一、饭店餐饮的劣势

1、饭店相对集中的管理,餐饮主体地位的相对弱化

饭店餐饮部是饭店系统的一个子系统,各个部门作为个体出现的独立运作基本不存在。

餐饮管理的主体性弱化造成以下竞争缺点:决策效率低。

餐饮部的决策意识必须征得饭店高级决策层的批准方能实施,来自餐饮工作一线的好提案即使能通过,也会造成周期较长的弊端;如不能通过,则丧失良机,同时,又会打击餐饮部的积极性。

原料成本误差。

众多的饭店餐饮原料归属采购部供应,但是采购部提供的原料往往满足不了餐饮生产的质地和时效要求。

而餐饮部同采购部的协调也不是件简单的事,以至饭店餐饮有形和无形成本上升。

促销乏力。

饭店餐饮产品往往是先行定位,然后进行营业生产,这需要较为强有力的促销。

但是,许多饭店的餐饮促销任务由饭店销售部承担,饭店销售部由于人力和策略等方面的因素,无法将销售重点放在餐饮的推销上,多以团队和宴会的订餐为工作方向,导致客源相对狭小;与此同时,饭店餐饮部虽急于促销,无奈人力、财力都不允许,只好对空桌而兴叹。

责任心有限。

饭店的相对集中管理,餐饮主体地位的相对弱化,导致的重大缺陷之一是餐饮管理者责任感不强,虽然不少饭店的餐饮实行承包,但承包压力有限。

如果饭店过分突出客房销售,不能平级对待餐饮销售,更易导致餐饮经营中的维持局面和混日子思想。

2、内部管理和营销意识的误差

饭店餐饮管理者主要的精力投放在餐饮生产、服务的环节上,对于菜品的选择、菜单的制定、配料加工的质量水准、服务的规格层次一丝不苟,精益求精。

但饭店餐饮做为较高层次的消费餐饮产品,其使用价值远非充饥饱腹,多数情况下,就餐者是在购买一种满意的进餐氛围,美味佳肴反而成了陪衬(点缀)。

这虽然有些/买椟还珠0的味道,但带给餐饮管理者的思考应该是严肃的,毕竟就餐者多不是美食家,他们亦非食不果腹,他们走进饭店餐厅是为了购买一种特殊的产品,一种令他们感到满足的、以菜肴为核心的餐饮服务产品。

所以,餐饮管理者的内部管理不能脱离餐饮营销的设计,进行偏离现实需求的徒劳无益的运作。

3、经营管理欠灵活

与社会餐馆相比多数饭店餐饮经营显得呆板、单调,不如社会餐馆灵活多变。

主要表现在菜单菜品的更新,促销活动的开展,就餐氛围的设计,服务形式的选择,甚至是整个产品风格的变换等方面,这种状况的形成,固然和多数社会餐馆的经营自主能力强、而饭店餐厅自主决策能力较差等客观因素有关,但更重要的还是饭店餐饮管理者多少有一些背靠饭店大树,缺乏主动进取的思想,而且,饭店餐饮管理者注意对餐饮产品既成定位的接受和维持,较多修修补补,较少创造革新。

4、产品导向有问题

一些饭店餐厅门可罗雀、灯火辉煌的餐厅中服务员比客人还多,这一现象的出现同饭店餐饮产品的设计不无关系。

不少饭店设立餐厅时,主要考虑的是一个饭店的食宿功能齐备,为的是向住店客人提供服务,而较少考虑到餐饮产品和客房产品的区别,缺乏对餐饮区域服务功能的认识,缺乏对餐饮产品市场的科学分析,形成餐饮产品/对内不对外0的特点。

于是,不难见到这样的现象:位置优越的某家饭店,餐厅却设在相对隐蔽处,从客房走向餐厅很便捷,但从外部很难发现餐厅。

这样的餐厅如果促销的力度不足,就难以拥有满意的社会客源。

要命的是,住店的客人没有义务必须在饭店的餐厅消费,他们有权选择任何一家餐厅或餐馆购买餐饮产品。

5、餐饮产品质量的欠缺

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