餐饮节能降耗具体措施5篇

在学习、工作、生活中，大家肯定对各类餐饮节能降耗具体措施都很熟悉吧，下面是小编整理的餐饮节能降耗具体措施，希望对大家有所帮助。

餐饮节能降耗具体措施1

酒店能耗费用是酒店主要支出费用之一，因此，降低能耗费用是酒店盈利的一大举措，是酒店营运的必然走向。

餐饮部经过集思广益，特制定以下实施条例。

一、水

1、加强对用水设备的日常维护和管理，餐厅与厨房不定期检查餐饮部各使用区域用水，杜绝水满外溢和长流水现象；

2、合理利用水资源，提倡二次用水的使用；

3、在餐饮部区域范围内卫生间马桶水箱内安放矿泉水瓶，减少马桶冲洗水的水量；

4、养成节约意识，用水后随手将水龙头关紧；

6、厨房用水要有计划性，当天需要解冻的原料，应提前将原料拿出来，让其自然解冻；

7、尽量避免直接冲洗：解冻食品、洗菜洗碗、洗涤清洁等采用盆或桶装水，同时减少使用高压清洁水直接冲洗和自来水直接冲洗；

8、热水使用量较少的情况下尽量避免少用锅炉烧水。

二、电

1、在适宜的温度下尽量不开空调，夏季不得低于26度，冬天不得高于20度。

在空调开放的情况下，随时关好小厅的玻璃门，防止冷、暖空气外流；

2、办公室做到人走灯灭，关闭计算机、空调、饮水机及其他设备电源；

3、加强对照明设备、办公设备的设施养护和维修，避免非正常用电损耗；

4、杜绝白昼灯，大明灯，尽量利用自然光照明，减少照明能耗；

5、充分考虑天气、工作量等因素，缩短灯光照明时间和电器使用时间；

6、合理减少射灯、白织灯，提高节能灯的使用；

7、上三下四层楼不乘座电梯（全员遵守）；；

9、餐饮部在婚庆公司布置时（特别是晚上），应收取电费。

三、气

1、厨房用气避免重复用火加工原料；

2、坚决做到加工时才点火，不烧空火，不点燃火等菜下锅；

3、下班关好各个气阀，检查气管的好损情况，杜绝不必要的气损。

四、加强日常成本控制管理，减少日常消耗

（一）布草洗涤及低值易耗品管理

1、在布草使用、收发、洗涤的每一个环节中，必须使用专用的货架、推车、垫布、盖布，避免布草多次污染，增加洗涤费用。

在与洗衣厂交接布草时，布草员要严格检查，发现问题，及时要求返洗或赔偿，每月布草领班将检查情况上报；

2、餐饮小毛巾的出库要根据客情增减，对于二次利用的小毛巾要及时清洗出来，作为下次使用；

3、餐饮部在有大型宴会时，发放餐巾纸要控制使用量，对客人未使用和损坏的筷套、牙签套收回再次使用，在收台时要先将花垫纸收回；

4、加大对信笺、铅笔、餐巾纸、牙签等用品的管理，严禁服务员使用。

对于消耗较大的餐巾纸、牙签、信笺等进行严格控制，根据客情需要进行增减；

5、清洁剂的使用要控制出库，按比例勾兑，其它清洁用品，如：洗衣粉、拖布、钢丝球、胶皮手套等每月定量出库，不得超出规定限额；

6、对客服务根据宾客及备存情况来发放易耗品，保证无浪费无流失，做到账物相符。

（二）餐料及酒水管理

1、餐饮部对餐料的出库、储存、粗加工、烹调、走菜等各环节进行严格管理，按照酒店制定的标准菜单用料，控制成本；

2、楼面领班做好酒水的代保管工作，财务部严格对酒商的资质、酒水的品种、价格、质量和数量进行把关，掌握每月的瓶盖返现金额；

3、厨房要充分利用酒店资源(各层厨房所剩余的边角料)，在控制员工餐成本的同时，改善伙食状况。