员工食堂成本控制方案4篇

工艺也是一种生产力。

食品制作工艺改进、提高后，不仅可以增加产量，而且产品能够顺利销售，这将大大节约成本，增加收入，其经营收效是显而易见的。

四、合理购置和使用设备、设施。

在这方面，首先要求工具设备、设施的购置要注意控制。

可买可不买的工具、设备，买回来后闲置不用，却要提取折旧，这就无形中增加了食堂的经营成本。

其次，有些工具、设备，要想方设法提高使用效率。

五、合理使用人力。

人浮于事也是一种浪费。

食堂工作繁杂琐碎，时间性强。

管理人员要学会“弹钢琴”的工作方法，从全盘工作着眼，抓住主要矛盾，合理调度人力，做到事事有人做，人人有事做。

提倡一人多用，充分发挥员工的聪明才智。

通过控制人力编制，也能有效控制成本费用。

菜价是按主材料成本+调料成本+人工燃料等费用+一定的利润定的。

要搞好食堂管理，主要从以下方面入手：

1、采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。

2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。

3、领导的家属不要在食堂工作。

4、用于招待的开支要从公司划帐给食堂。

5、成立伙食管理委员会进行监督，代表员工反映问题，提出建议。

6、也可考虑进行招投标实行承包经营（包括外聘）。

员工食堂成本控制方案3

（菜单制作环节）：

菜单制作的好坏是影响成本的第一环节，其中的主要因素是单项成本核算的准确性。

（单项成本核算）：

产品推出前，必须认真核算其单项成本，每制作单份产品的主料、配料是多少，成本是多少要进行准确的核算，在制作过程中严格按核定的标准执行；成本核算时，必须按原料的毛重计算成本而不能按净重计算，否则核算将会不准确。

（采购环节）：

影响成本的第二个环节是原材料的进货价格，原材料进货价发生变化，会相应的引起成本变化。

因此，当原材料的进货价发生大幅度变化且浮动时间比较长时应及时重新核算成本并作适当调整。

（验收环节）：

此环节影响成本的主要是进货的质量。

原材料进货质量达不到标准，成本增加。

如因原材料进货时把关不严，质量达不到出品要求，净料率低，就会在无形中增加成本。

因此，应加强对验收和供应商的管理，所有原料验收必须根据公司的验收标准，达到出品要求；同时加强验收人员的责任心，把好进货关。

（储存环节）：

主要指仓库的保管和领料，厨房原料的储存和厨房成品、半成品的保管。

进货不合理，仓库积压物资过多，造成成本上涨。

因此要加强管理，制定仓库的合理库存量和进货量，保证仓库原料的正常流动和储存；

厨房原料的库存不合理，造成成本上涨；就餐人数预估不准确，原料备货过多，加工过多，会使成本加大，影响正常成本核算。

因此，应根据就餐人数情况进行生产预估，控制出品加工量，防止库存积压；

厨房成品、半成品的保存不当，造成成本上涨；因剩余产品保存不当，如夏季因冰箱、冰柜不能正常制冷，而造成产品霉变，引起良妃。