餐饮行业的管理知识5篇

餐饮可以由服务人员送餐或自助餐方式，如果在餐会中还安排演讲，用服务人员送餐方式比较好，一般服务人员送餐的价格比自助餐高，自助餐食物种类较多，因为较难控制食物量，比服务人员送餐较花时间。

这些都需要好好规划。

细则：将下列的核对清单交给酒店餐饮部经理：

餐饮行业的管理知识3

1、在预算内设计菜单

设计菜单时要考虑花在餐饮上的预算开支有多少，最好的办法是和餐饮部经理、会议服务部经理、餐饮主管等仔细商量。

在选菜时还必须考虑与会议的既定目标和目的相符。

六点建议：

1、考虑会议类型和会议目标;

2、考虑娱乐因素(发言人、音乐、跳舞);

3、考虑较受欢迎的菜，新口味或特色菜品，还要考虑当地是否能提供;

4、考虑房间的大小，聚会人数的多少，以及聚会场所;

5、考虑服务类型和客人背景;

6、考虑计划的聚餐时间长短。

餐饮活动包括以下几个形式

早餐：早餐的选择有很多种，可以式正规的复杂早餐，也可以是自助早餐。

会场休息期间的茶点。

一般供应咖啡、茶或饮料，有时会备点食品。

午餐：午餐如何安排，主要看下午计划些什么。

一般来说，午餐不宜大吃大喝，以免影响下午的会议安排。

正式晚餐：晚餐食物的选择比较宽松，工作了一天，可以轻松欢宴了。

招待会：它可以作为正式餐宴的引子，也可以仅举行招待会。

招待会的目的决定招待会的食品选择。

为将以上工作做好，应努力为与会者选择健康型的、美味的、人们爱吃的配餐，以便会议期间的每一天，与会者们都感到精力饱满，心情愉快。

餐饮行业的管理知识4

三十、九大管理原则

1、服从命令：A、公司作为众多部门的组合体，统一步调至关重要。

经营方针、管理思路的上传下达是否正确完整的得到贯彻执行，是保证全局性胜利的根本保证。

正确的战略制定后，干部就成为革命胜利的关键。

服从命令不仅体现着一个管理者的基本素质，而且直接关系到政通令行的管理效，必须无条件额执行。

它不仅体现一个人的执行力水平，更是勇气和智慧的象征。

B、若遇到公司的命令与本部门的情况有所不同，应立即向上级反应，以求最佳方案的产生，若与上级的最后命令不相符，在表述自己的前提下，执行上级命令(原则问题除外)。

2、严于律己：A、各级管理者要注重自身修养，行动中自身的“正”影响和激励部属，是管理艺术的重要原则和基本方法。

B、要求部属做到的，管理者自身也必须做到，以身令行。

这种行为上的示范作用必然带来心理上的激励作用，激起部属的认同感，使上下级心理沟通顺畅，会进一步促使彼此之间的情感加深，工作中自然会焕发更强的凝聚力。

3、公私分明：常人犯错，多由私欲膨胀、贪心所致。

企业运营，靠的是各级员工的守法运行。

制度作为重要的保证措施，不可缺少，同时更为重要的是品性的修养。

古人云：“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”。

也许私欲可以使私心得到片刻的满足，但是却极大的损害个人了的形象，而暴露之时，身败名裂的因果反应可能使自己一败涂地。