酒店餐饮部管理规章制度10篇

1）负责厨房生产的管理、计划和组织工作根据生产要求安排工作班次搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；

3）制定标准菜谱进行食品生产质量控制；

4）根据对客人人数的统计和预测作好厨房生产计划工作；

5）现场指挥开餐时的厨房生产工作保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准协调各班组厨房的生产协调餐厅和厨房的工作；

6）负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

7）负责厨房中的烹调和成本控制工作杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；

8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

9）负责厨房中烹调和加工设备的管理检查设备的保养和维修状况；

10）抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作保障食品卫生符合标准

12、副厨师长岗位职责：

1）配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况做好考核登记发现问题及时请示汇报

2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导食品质量检查和监督并负责指挥出品现场；

3）严格按照出菜的程序上菜对每一个出品进行目测或试味合符标准的食品才出售对不合符标准的食品作技术处理或重做；

4）控制食品成本合理使用各种原材料；

5）检查验收计划进入的一切货源；

6）认真做好各项出品记录建立客人投诉档案；

7）经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系听取宾客的意见不断改进工作满足客人的需求；

8）严格执行卫生管理制度注意设备的维修保养及安全、防火工作

13、烧腊岗位职责：

1）协助大厨做好日常工作管理好出品间；

2）负责出品间人员的卫生及考核工作；

3）负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品；

4）管理好出品员做好各类食品的清洗、斩劈、当挖；

5）做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作；

酒店餐饮部管理规章制度3

（一）餐饮各岗位职责：

1、餐饮部经理岗位职责：

1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作保证日常业务正常地开展；

2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格不断推出新的菜肴品种；

3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划组织厨房生产提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作提高餐饮服务质量；

6）加强对膳务管理的领导做好保障餐饮生产、服务的后勤工作每周与厨师长、采购员一起巡视市场检查库存物资了解存货和市场行情对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7）全面负责餐饮成本和费用的控制每周召开餐饮成本分析会审查菜肴和酒水的成本情况；

8）计划和组织餐饮的推销活动扩大餐饮销售渠道增加餐饮收入；

9）都督餐饮区的环境卫生管理餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排对本部门职工的工作表现进行评估监督部门培训计划的执行实施有效的激励手段

2、厅面经理岗位职责：

1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况指导、监督日常经营活动提出有关建议；