酒店餐饮部管理规章制度10篇

学习、工作生活中，接触并使用酒店餐饮部管理规章制度的人越来越多，下面是小编为大家收集的酒店餐饮部管理规章制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

酒店餐饮部管理规章制度1

1）炒锅的岗位职责：

a.后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数一镬称为头镬要技术全面掌握菜式烹制随时变换菜式掌握各种菜式的售价、毛利的核算；

b.能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品；

c.早班的后镬都是做准备工作为主所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者；

2)砧板岗位职责：

a.砧板有一、二、三、四、五之分或者更多一砧板位通常称为头砧是全面的技术掌握者能熟悉各种原材料的产地；旺、淡季节起货成率随时能变换菜式；掌握菜式的售价毛利核算；

b.能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用；

c.所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用特别是半制成品的制法和腌制法；

d.按照酒店的操作规程和斤两的规格做到有条不紊地去处理日常工作；

e.有计划地做好货源计划

3)上什岗位职责：

a.负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；

b.负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等）

4)打荷岗位职责：

a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作同时负责各种菜式的排设造型;

b.早班要做好各种菜式的准备工作开收酱料档；

c.掌握各种菜式的装载器皿和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；

5)水台岗位职责：

a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理；

b.懂得饲养本岗位的牲口以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；

c.掌握各种牲口的起货成率；

d.掌握初步的精细刀工要协助砧板工作保持冷藏库的清洁；

6)熟食间岗位职责：

a.负责斩、切熟食品种；

b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;

c.掌握凉菜的做法将出售给客人的熟食品种拼砌造型；

d.有良好的卫生“五、四“制度

酒店餐饮部管理规章制度2

1）做好餐厅主管的助手对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；

2）发挥带头人作用对自己严格要求对属下热情帮助耐心辅导搞好现场培训并带领属下员工严格按操作规范进行接待遇有重要客人要亲自服务；

3）熟悉菜牌、酒水牌熟记每天供应的品种；

4）抓好员工纪律、服务态度了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

5）落实每天卫生工作计划保持餐厅整洁；

6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况做好安全和节电工作

6、中餐厅迎宾员岗位职责：

1）使用服务敬语笑脸迎客主动询问客人位数客人离开餐厅时应微笑道谢；

2）将客人带到餐桌旁征求客人对餐位的意见当餐厅满座时应耐心向客人解释并为客人办好登记候位手续；