酒店餐饮部门存在的问题及对策5篇

再次，应该定期组织交流会、文体活动、座谈会等形式的员工交流，一方面，促进员工之间的良性交流，使其能够吸取他人身上的优点以及服务经验，推进其互相帮助、互相提高。

另一方面，有利于加深员工之间的互相了解，增加管理工作的整体协调能力，形成整体的凝聚力以及集体荣誉感，推进酒店餐饮部整体服务水平的切实提高。

第一，要懂得服务技能，菜肴在餐厅的消费过程具有环节多、易出错的特点,熟练掌握各个服务环节的操作技巧,如上菜的技巧、倒茶斟酒的技巧、在就餐高峰保持工作队伍通畅的技巧等。

第二，要懂得礼仪知识,提高敬业精神,发掘工作潜能,降低意外的发生,高效顺利地完成服务工作。

第三，要通过内部沟通,使服务人员理解企业的经营理念,懂得服务质量对企业实现目标的重要性,以及劣质服务给企业带来的严重后果，并把自我价值实现的理想同企业目标结合起来,主动积极提供高质量的服务。

5.加强员工服务意识

首先酒店应该每星期都要进行培训，不仅要培训服务流程，因为流程问题时间长了自然而然就会了，主要就是他自己要不要按照规范的去做，其次还要培训员工的服务意识，让员工知道质量是酒店发展的根本保证，让员工意识到这样做是应该的，这样员工就会很主动，思想是积极，这样员工的质量也就不会差。

形成直观的影响，促使其不断提高自身的服务水平。

在加强员工的服务意识方面，不能仅仅依靠培训手段，而是应该贯彻与酒店餐饮部日常管理工作的方方面面，以此对员工形成全方位的实时影响，达到优化服务意识的最终目的。

例如：可以通过每天的早会，对员工进行思想上的引导，逐渐的使其形成现代化的服务观念。

此外，应该基于现代互联网技术，建立服务评价机制，以此对员工的服务工作形成激励。

6.加强员工及各部门的合作、提高员工的观察能力。

在酒店各个部门都有着密切的关系，所以不仅本部门的员工互相合作，其他部门的也要加强合作，如工程部来修电脑，如果是一些小毛病你不知道的，你可以让他教教你，以后这种简单的问题就不用去找他了，省去很多麻烦。

提高员工的观察能力，很多时候老外的话你可能听不明白，可是你要细心的去观察，他需要什么？如他捂着肚子很痛苦并东张西望的样子，他肯定是在找洗手间，要用敏锐眼睛去发现。

酒店餐饮部门存在的问题及对策3

硬件管理也是酒店餐饮部管理的重要内容之一，用餐设备、服务设备等等，都是餐饮部硬件设备管理的主要内容。

从服务的角度来说，对硬件设施的管理，在极大程度上影响了客户的用餐体验，对酒店在客户心中的形象具有非常重要的影响。

举例说明：如果一个酒店的餐具干净、美观、符合当下时代的审美观念，能够再极大程度上提高客户的用餐感受，提升餐饮服务的价值。

而如果餐具与食物不协调，或者餐具不符合当下的审美特点，将会影响客户的用餐体验，进而影响酒店在客户心中的形象。

1.加强用餐设备管理

首先，应该加强餐饮环境建设。

随着现代客户需求的多元化发展特点，为了实现不同客户的良好用餐体验，应该建立灵活的就餐环境建设制度。

餐饮环境在极大程度上影响着客人的用餐心情，一成不变的环境设置，将会使客人逐渐失去新鲜感，进而造成客户的流失。

对此，应该时刻关注社会审美形态以及审美趋势的变化，不断的对餐饮环境进行调整，尽量迎合客户的环境需求，激发客人的兴趣，发展客户资源。

其次，应该健全用餐设备供应渠道。

作为具有行业领军地位的大酒店，在就餐设施方面必须要保证高质量、高标准。

因此，一个稳定、关系良好的供应商就显得尤为重要。

一方面，其能够保证用餐设备的长期、稳定供应，不会出现供应链断裂的状况。

另一方面，保持了设备质量的稳定性，以免因质量问题造成客户的心理落差。

此外，应该发展信息化管理手段。

一来，能够降低管理过程中因人为原因造成的误差，保证管理工作的准确性。

二来，能够降低人力资源的投入，节约成本。

2餐饮部硬件设施

餐具、座椅、菜品、用餐环境等等，都属于用餐设施的管理范围。

酒店在餐饮管理方面。

一直秉承着优质、健康的原则，致力于更好的满足客户的个性化需求。

因此，在菜品的设计、用餐餐具的应用、用餐环境的建设等方面，都有非常高的管理要求。

但是，随着社会市场需求的变化，客人对用餐的需求也呈现出了多样化的特点。

例如：一些客人喜欢优雅、恬淡的用餐环境，而一些客户则喜欢热情、丰富的用餐环境。

这就导致了用餐设施管理工作在餐厅环境设计方面的困难。