酒店餐饮部门存在的问题及对策5篇

同时，在菜品的设置方面，作为酒店，每天面临着来自世界各地的客人。

在用餐习惯方面，这些客户往往有着截然不同的习惯，而酒店餐饮服务的菜品的设计方面，难以满足这些多样化的服务需求。

根据个别调查结果显示，有20%的客人觉得酒店的餐饮部环境不够理想，有25%的客人觉得酒店的餐饮部用餐环境具有一定的改进空间。

在就在一定程度上说明了其在硬件设施管理方面的问题。

3.及时更换设备

设备的老化，会在极大程度上造成安全隐患，进而影响餐饮部的服务质量。

为此，一定要选择较为先进的酒店硬件设施，既提高了酒店的工作效率,又方便了客户的信息获取。

此外,还需给管理人员配备先进的对外联系设备，保证其更好更快的获得信息，处理信息，给客户形成酒店能够快速高效高质地提供服务的良好印象。

对此，应该建立完善的设备检修制度。

一方面，对各种设备进行定期的检查以及记录，及时发现设备在运行过程中出现的问题或可能出现的问题，为设备的维修以及更换工作提供便利。

另一方面，定时对设备进行养护，以此增加其使用寿命，降低设备故障发生的频率。

同时，对于已经老化的设备，应该及时的进行更换，防止因设备老化导致的安全问题。

此外，应该对各种设备进行积极的更新，保持设备的先进性。

以照明设备为例。

传统的照明设备只是能够保证基本的照明功能。

而经过现代科技的发展，照明设备已经具有了节能环保、保护视力、舒缓心情等多方面的优势。

因此，管理人员应该定期对设备进行更新，保证设备的先进性，以此推进餐饮部更好的为客人提供服务。

4.服务设备

厨房中的各种电器设备、烹饪设备，餐厅中的照明、温度等设备，都属于服务设备的范畴。

与其它普通酒店相比，酒店每天面临着大量的用餐饮需求，着对于服务设备来说，是一个不小的压力。

为了满足客户的不同用餐习惯以及餐饮需求，酒店的餐饮服务采用24小时工作的方式，相应的，照明以及温度调节设备必须要保持全天开放，这就在极大程度上影响了相关服务设备的使用寿命。

相应的，管理人员必须对设备进行定时的更换，以保证服务设备能够为客户提供优质的服务。

但是，服务设备的使用情况，具有非常大的突发性，一旦出现突然的电路故障，或空调机故障，将会在极大程度上影响客户的体验，进而影响酒店的形象。

5.购买必要的设备，与时具进

（1）在酒店旺季，客流量较大，餐饮部门应准备多余的餐具以备不时之需。

对于酒店已经投入使用的新产品，管理者应帮助员工正确的使用，并对使用过程中出现的损坏情况及相应的处理措施给于明确的规定。

这样就可以物有所用，人尽其职。

（2）改善餐饮用餐环境。

首先，确定一定的主题，结合就把周围的环境和消费者的档次，通过装饰来创造气氛。

最主要的是突出餐饮的特点，是宽敞、舒适、宁静、还是拥有、刺激、热闹。

其次，恰如其份地采用灯光。

不同性质的环境需要不同的光线设计，以适应不同环境中的行为特点及心理需求。

如用餐区域内的灯光应比其他区域明亮些，以便于员工的工作。

最后，增加酒水的种类，以满足顾客的不同需求。

（3）修建员工休息室，并配备一定的健身和娱乐设施。

这样员工就有一定的休息空间，可以有效地减少员工的不满。

也可以在节假日举办为员工举办些活动，丰富员工的业余生活。

例如举办晚会，出去旅游，体育比赛，聚餐等。

（4）餐饮管理事实上是一个多品种，少批量的生产管理过程。

从技术要求的角度看，餐厅每个品种的主料、配料、调味料和烹饪方法各不相同。