餐饮服务与管理重点4篇

1杯花2盘花

按餐巾花造型的外观分：

植物类

动物类

实物类

二、中餐宴会服务

中餐宴会服务分四大环节：

A.宴会前准备工作

B.宴会迎宾服务

C.宴会就餐服务

D.宴会结束工作

1、采购概述

食品原料的采购就是根据餐饮生产需要，以合理的价格购进数量、质量合用的食品原材料。采购包括订货和购买两层意义。

采购规格书

是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定具体的质量、规格等要求的采购书面标准。

餐饮储存管理的基本要求

（1)保证食品原料库存数量适宜。

(2）科学储存保管,保证食品原料的质量

（3）制定工作程序、严格管理制度.

(4）做好出入库管理、完善帐务手续.

一、品牌及餐饮品牌

品牌是指组织及其提供的产品或服务的有形和无形的综合表现,其目的是借以辨认组织产品或服务，并使之同竞争对手的产品或服务区别开来.

品牌是企业或品牌主体(包括城市、个人等）一切无形资产总和的全息浓缩，而“这一浓缩”又可以以特定的“符号"来识别；它是主体与客体，主体与社会，企业与消费者相互作用的产物。

一、连锁经营概述

连锁经营是指经营同类或服务的若干个店铺，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化,以获取规模效益。

一、厨房产品质量概念

厨房产品即厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹以及水果盘等。其质量的好坏优劣，既反映了厨房生产、管理人员的技术素质和管理水平，又反映了就餐环境及服务的水平。

产品质量指标内涵

色泽

香气

味道

形态

质地:酥、脆、韧、嫩、烂、器皿、温度、声音、营养卫生

二、厨房产品质量管理

（一）阶段标准控制法

1、食品原料阶段控制要领

2、食品生产阶段控制要领：

3、食品销售阶段控制要领:

（二）岗位职责控制法

（三)重点控制法