下载文档
好的餐饮服务与管理重点是什么样的呢？下面是小编帮大家整理的餐饮服务与管理重点，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
第一章餐饮管理概述
第一节餐饮业发展概况
什么是餐饮业？
餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。
(二)中国餐饮的特点
食物原料选取的广泛性
进食选择的丰富性
菜肴制作的灵活性
区域风格的历史传承性
（三)中国八大菜系
四川菜：简称川菜
山东菜：简称鲁菜
广东菜：简称粤菜
江苏菜：简称苏菜
福建菜：简称闽菜
湖南菜:简称湘菜
安徽菜：简称徽菜
浙江菜：简称浙菜
四、餐饮业发展趋势
1、当代人对餐饮的要求
(1）营养上的全面、平衡：健康、营养、环保、绿色
（2)卫生标准方面的高标准、严要求
（3)对用餐环境的要求
（4）餐饮服务的规范化和个性化
2、餐饮业发展趋势
(1）产品、经营的创新
(2）服务两极化
（3）连锁化经营的进一步发展
（4）管理手段现代化
(5）绿色餐饮兴起
1、定义
商业综合型餐饮服务企业,即指为满足餐饮市场需求和获取商业利润而销售餐饮产品的工商企业。
零点餐厅:
指宾客随点随吃,自行付款的餐厅。
食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅.
宴会厅:
能提供制作讲究的配套菜肴，可供中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会等使用。
特色餐厅
使用微信扫码付款